Integrar una mayor cantidad de vegetales a tu dieta y reducir el consumo de carne, te ayuda a sentirte y verte mejor, además de disminuir el riesgo de padecer obesidad, enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, derrames cerebrales e hipertensión arterial.
Albóndigas de berenjena:
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 y 1/3 tazas de cebolla picada
- 1 tronco apio
- 1/3 taza perejil picado
- 1/4 taza albahaca picada
- 2 dientes ajo
- 1 taza garbanzos cocidos
- 1/4 taza avena
- 1 taza pan molido
- 1/4 taza levadura nutricional
- 1 cda. chía
- 3/4 taza caldo verduras
- 1/4 cdita. sal
- 1 cdita. ajo en polvo
- 1/2 cdita. pimienta en polvo
- 1 cdita. orégano
- 1/2 lt. caldillo de jitomate (tomate)
- 1 cdita. chipotle en adobo.
Preparación:
Se le retira la piel a las berenjenas, se pican en cubos y se agregan a un bowl.
La cebolla se pica en cubos hasta obtener 1 y 1/3 de tazas.
Se pican los ajos finamente y se apartan.
Al apio le retiramos la piel, y lo picamos hasta obtener 1/3 de taza.
El perejil también se pica finamente hasta obtener 1/3 de taza.
La albahaca se pica también finamente hasta obtener ¼ de taza
A la cucharada de chía se le agregan 3 cucharadas de agua para hidratar, pues será nuestro sustituto de huevo
En una olla de presión agregamos los garbanzos previamente remojados de una noche anterior, agregamos agua caliente hasta cubrir y ½ cucharadita de sal, cerramos la olla y cocemos los garbanzos por 10 minutos.
En una sartén grande y ya caliente, agregamos ¼ de taza del caldo de verduras, se agrega la cebolla, el apio y el ajo y movemos hasta que se transparente la cebolla moviendo de vez en vez. Se tapa y se espera, cuando el caldo se ha evaporado se apaga el fuego y se retira en un plato.
Dentro de la misma sartén se agrega el caldo de verduras restante, se enciende el fuego, se agregan los cubos de berenjena y tapamos. Movemos de vez en vez hasta que las berenjenas estén cocidas, aproximadamente 20 minutos.
Al destapar y observar que el caldo se ha evaporado y las berenjenas se han cocido, apagamos el fuego y la apartamos en un recipiente. En este mismo recipiente agregamos la cebolla, el apio y el ajo. Destapamos la olla de presión una vez que ha enfriado y sacamos los garbanzos sin el líquido hasta obtener 1 taza, los agregamos también al recipiente, agregamos también el perejil, la albahaca, la avena y mezclamos bien para integrar todo.
Se coloca todo dentro de un procesador y se procesa o se muele hasta obtener un pasta, esta se agrega a otro recipiente o bowl, se le agrega la chía hidratada, el ¼ de taza de levadura nutricional, el ¼ cdita. De sal, la cucharadita de ajo en polvo, la cucharadita de orégano, la ½ cucharadita de pimienta en polvo y mezclamos bien. Se agrega poco a poco el pan molido mezclando bien hasta integrarlo. Se prueba de sal y se agrega de ser necesario.
Encender el horno a 375°F o 190°C, mientras se calienta vamos formando las albóndigas con nuestras manos y las vamos colocando sobre una charola para horno, las metemos al horno caliente y las horneamos aproximadamente por 30 minutos.
Para la salsa, agregamos el ½ litro de caldillo de tomate a una licuadora, o a un minipimer, se agrega el chipotle adobado, y mezclamos o licuamos.
Vertemos el caldo en una olla y calentamos.
A los 30 minutos sacamos las albóndigas del horno, y esperamos a que enfríen un poco. Ya frías se pueden agregar al caldo ya caliente, o bien, se pueden servir sobre el plato y agregar el caldillo encima.
Receta y fotografía cortesía de Cocina Vegan Fácil para Humane Society International.
Si deseas conocer más acerca las actividades de Humane Society International México en pro del bienestar animal puedes consultar http://www.hsi.org/spanish/mundo/mexico/
