Comenzamos Marzo y para celebrar el día de la Familia, Humane Society International México, tiene para ti, dos recetas saludables a base de vegetales para ayudar de forma eficaz y positiva a los animales de granja, al planeta y a la salud de los que más quieres.
En la industria del cerdo las cerdas madre pasan casi toda su vida en jaulas de gestación donde no pueden si quiera darse la vuelta. Prueba más recetas a base de vegetales, hazlo por los animales.
Si deseas conocer más acerca las actividades de HSI en pro del bienestar animal puedes consultar http://www.hsi.org/spanish/mundo/mexico/
Pasta con Tomates Rostizados, Garbanzos y Arúgula
No Meat Athlete de Matt Frazier
Rinde 4 porciones
• 3 libras (1350 g) de tomates ciruela medianos, cortados a la mitad longitudinalmente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de condimento italiano
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
• 1/4 taza (60 ml) más 1 cucharada de aceite de oliva o de uva, dividido
• Sal marina y pimienta negra, al gusto
• 2 cucharadas de sal marina
• 12 onzas (340 g) de trigo integral o pasta de otro grano, de cualquier forma
• 1 lata (400 g) o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• 4 tazas (bolsa grande) de arúgula ligeramente compactada
• Ralladura de 1 limón (más jugo, opcional, para servir)
• Precalentar el horno a 400 F (200 C).
Extiende los tomates en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear con borde. Mezcla el ajo, el condimento italiano, el pimiento rojo, 1/4 taza (60 ml) de aceite y unas pizcas de sal y pimienta y luego vierte la mezcla de manera uniforme sobre los tomates. Revuelve o mezcla para cubrir. Ásalos en el horno hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 45 minutos. (Si te gustan los tomates más tiernos, tápalos a 350 ° F [175 ° C] durante aproximadamente 25 minutos).
Llena una olla grande con 6 cuartos de galón de agua y 2 cucharadas de sal y déjala hervir. Agrega la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserva 1/4 taza (60 ml) de agua de pasta para adelgazar la salsa si es necesario.
Cinco minutos antes de que la pasta esté lista, calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite restante. Agrega los garbanzos y saltéalos durante 3 minutos. Mientras tanto, tritura la mitad de los tomates asados en un tazón grande con un tenedor y déjalos a un lado, reservando la otra mitad. Agrega la arpúgula a la sartén y revuelve hasta que se marchite. Escurre la pasta y combina los garbanzos, la arúgula, la pasta cocida y la ralladura de limón en el tazón, y luego mezcla para incorporar. Agrega el agua de pasta reservada según sea necesario para adelgazar la salsa.
Divide la pasta entre cuatro platos, cubre con los tomates tostados restantes y agregue sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
Nota: Si no planeas correr un maratón al día siguiente, puedes usar solo 1/4 de taza (o 4 cucharadas soperas) de aceite en total para tostar y marchitar la arúgula. Luego cuece solo 6 onzas de la pasta junto con dos latas de garbanzos para obtener menos carbohidratos, menos calorías y más proteínas y fibra.
Receta adaptada de “No Meat Athlete” de Matt Frazier.
Información Nutricional
Todas las figuras son por porción (asume 4 porciones).
Calorías: 670
Grasa: 20 g
Carbohidratos: 108 g
Fibra: 14 g
Proteína: 25 g
Sodio: 91 mg
Curry de Lentejas Rojas y Coco
Epicurious.com
Rinde 6-8 porciones
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• 1 jalapeño fresco o chile serrano (aproximadamente 2 1/2 pulgadas), finamente picado (desecha las semillas)
• 2 tazas (450 ml) de agua
• 1 1/2 taza (340g), de lentejas rojas secas
• 1 lata de 13 a 14 onzas (400 ml) de leche de coco sin azúcar
• 1 libra (450 g) (aproximadamente 2 latas medianas) de calabacitas cortadas en cubitos en pedazos 1/4 pulgadas.
• 1 taza sin apretar de ramitas de cilantro fresco
Cocina la cebolla en aceite en una olla de 3 1/2 a 4 cuartos de galón a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados, unos 6 minutos.
Añade el jengibre picado y el ajo, y continúa la cocción durante 1 minuto, revolviendo continuamente.
A continuación, añade el comino, el cilantro, la cúrcuma, la sal y el chile y continúa la cocción durante un minuto, sin dejar de revolver.
Agrega el agua, las lentejas y la leche de coco. Deja que la mezcla hierva a fuego lento, tapada, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
Por último, agrega las calabacitas y cocina a fuego lento, tapadas, hasta que el calabacín y las lentejas estén tiernas, unos 15 minutos.
Sazona con sal y sirve con ramitas de cilantro dispersas en la parte superior.
Variación: Sustituye las calabacitas con col rizada.
Receta de epicurious.comhttp://epicurious.com
Información Nutricional
Calorías: 252
Grasa: 6 g
Carbohidratos: 35 g
Fibra: 2 g
Proteínas: 14 g
Sodio: 404 mg
